31 maggio 2012
La Liguria, culla italiana della pasta !
29 maggio 2012
27 maggio 2012
23 maggio 2012
Gli Sgabei
Il nome originale era skabelu o sgabelo a Castelnuovo Magra, dal "Vocabolario dei dialetti di Sarzana, Fosdinovo, Castelnuovo Magra": "pezzo di pasta di farina di grano, allungato, schiacciato e fritto".
La misura degli sgabei varia seguendo i gusti e le abitudini delle cuoche (o dei cuochi). Si possono aggiungere nell'impasto le erbe profumate (finocchietto, salvia o rosmarino).
SGABEI, SGABELLI o SKABELI
22 maggio 2012
21 maggio 2012
Zuppa di Frutti di mare alla lericina
ZUPPA DI FRUTTI DI MARE ALLA LERICINA
(in origine ZUPPA DI
DATTERI)
18 maggio 2012
17 maggio 2012
16 maggio 2012
A Fainà, la farinata
A Fainà, la farinata, viene cotta e venduta a taglio in tutta la Liguria. E’ usanza mangiarla anche in mezzo alla focaccia. Viene spesso servita con la crescenza a parte o fusa sopra subito dopo la cottura. In alcuni locali si può gustare con il pesto, le cipolle, i carciofi, i fiori di zucca, i rossetti o le acciughe... seguendo la stagionalità dei prodotti.
LA FARINATA DI CECI
15 maggio 2012
14 maggio 2012
Fiori di Acacia e Sambuco Fritti
A primavera le colline liguri si colorano di bianco grazie alla fioritura delle piante di acacia e di sambuco e proprio in questo periodo ci accorgiamo di quanto si siano diffuse nel nostro territorio. Le infiorescenze sono dolci, delicate e profumate e per questo molto apprezzate dalle api, quindi fate attenzione quando le raccogliete. Cercate le piante lontano dalle strade per evitare polvere e smog.
FIORI DI ACACIA
E SAMBUCO FRITTI
11 maggio 2012
10 maggio 2012
Ceci in Zimino
Zimino,l'etimologia è discussa: bisogna partire da una forma genovese originaria azimin, con la a- andata perduta perché ritenuta una preposizione (del resto si dice prorprio faxö a zemin): lo conferma la forma corsa, che è azziminu. Se così fosse, è evidente la derivazione dalla voce azzimo 'non lievitato', che per estensione può essere passata a significare 'non condito', ossia 'di magro'. Mi pare un quadro soddisfacente. L'aggettivo azzimo è di origine greca, àzymos 'senza lievito' (da a- senza e zymê 'lievito'), passata al latino tardo azymum e di qui all'italiano e, evidentemente, al genovese antico (oggi questa voce da noi non esiste). Fiorenzo Toso - La civiltà della forchetta
I CECI IN ZIMINO
08 maggio 2012
03 maggio 2012
02 maggio 2012
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