Per quattro persone
Ricetta della Tradizione,
originaria di :La Spezia
e bassa Lunigiana
Ricetta Vegetariana
Ingredienti:
15 zucchini trombetta medi
300gr di bietole
100gr di ricotta
la mollica di due panini
3 uova
latte
1 spicchio di aglio
parmigiano grattugiato
pangrattato
1 ciuffo di maggiorana
(in Lunigiana 1 ciuffo di prezzemolo)
(in Lunigiana 1 ciuffo di prezzemolo)
olio extravergine di oliva
sale q.b.
Utensili di preparazione e
presentazione
una terrina
un tagliere
un coltello
un cucchiaino
una casseruola
la mezzaluna
una teglia antiaderente
un piatto da portata
Procedimento per la
preparazione
Lavare le zucchine e tagliarle a metà nel senso della
lunghezza;
lessarle in acqua salata per 3minuti circa ed immergerle successivamente in acqua fredda,
quindi con un cucchiaino svuotarle delicatamente della polpa.
Pulire, lavare e lessare le bietole; scolarle e strizzarle insieme alla polpa degli zucchini.
Pulire e tritare la cipolla e farla rosolare nella casseruola con l’olio;
unire le bietole e la polpa delle zucchine tritate e far insaporire ed asciugare bene il tutto;
lasciar raffreddare. Unire le uova, la ricotta, una bella manciata di parmigiano grattugiato,
l’aglio e la maggiorana tritati finemente, nonché la mollica bagnata nel latte e strizzata.
Amalgamare bene e regolare di sale.
Distribuire questo composto negli zucchini e disporli nella teglia unta,
spolverizzare la superficie di pangrattato;
irrorare d’olio ed infornare a 200°, cuocendo per circa trenta minuti.
lessarle in acqua salata per 3minuti circa ed immergerle successivamente in acqua fredda,
quindi con un cucchiaino svuotarle delicatamente della polpa.
Pulire, lavare e lessare le bietole; scolarle e strizzarle insieme alla polpa degli zucchini.
Pulire e tritare la cipolla e farla rosolare nella casseruola con l’olio;
unire le bietole e la polpa delle zucchine tritate e far insaporire ed asciugare bene il tutto;
lasciar raffreddare. Unire le uova, la ricotta, una bella manciata di parmigiano grattugiato,
l’aglio e la maggiorana tritati finemente, nonché la mollica bagnata nel latte e strizzata.
Amalgamare bene e regolare di sale.
Distribuire questo composto negli zucchini e disporli nella teglia unta,
spolverizzare la superficie di pangrattato;
irrorare d’olio ed infornare a 200°, cuocendo per circa trenta minuti.
Servire sul piatto da portata; sono buoni sia caldi che
freddi.
Note:
Questo è un tipico piatto estivo che si iniziava a fare
solitamente il 13 giugno,
per la festa di Sant'Antonio ma è così gradito che ormai si prepara
durante tutto l'anno;
ho riportato una delle tante ricette per realizzarlo
ma in ogni casa esiste una variante diversa
(con la mortadella tritata, con i funghi secchi, con la carne macinata, ecc.)
che eventualmente posterò in seguito;
oltre alle zucchine molti aggiungono le cipolle ed i peperoni
che ripieni sono squisiti.
per la festa di Sant'Antonio ma è così gradito che ormai si prepara
durante tutto l'anno;
ho riportato una delle tante ricette per realizzarlo
ma in ogni casa esiste una variante diversa
(con la mortadella tritata, con i funghi secchi, con la carne macinata, ecc.)
che eventualmente posterò in seguito;
oltre alle zucchine molti aggiungono le cipolle ed i peperoni
che ripieni sono squisiti.
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