Il Basilico

BASILICO 

(Ocimum basilicum – Labiate)

Il Basilico è una delle più importanti e più coltivate tra le erbe da cucina, 
è originaria delle zone calde dell’Africa e dell’Asia.
 Quanto fosse apprezzata già nell’antichità, lo dice il nome stesso, 
derivato dal greco basilikòn, “regale”, ad indicare che questa era la regina delle erbe.

 E’ una pianta erbacea annuale con fusti eretti, ramificati, alti fino a 50 cm.

Le Acciughe di Monterosso

"Palla" di acciughe

PRODOTTI TIPICI

Le Acciughe di Monterosso

Gabriella Molli racconta lo "Street Food" delle nostre nonne

SLOW FOOD: 
"Polpa, polpette e polpettine"

di Gabriella Molli

"Pan do Ma", le acciughe sotto sale

Note come "Pan do Ma", le acciughe vengono pescate con il tradizionale metodo della lampara e con la rete a cianciolo e lavorate a mano nell'arco di due o tre giorni nel laboratorio di salagione.

L'attenta disposizione a strati, un'adeguata pressatura e un accurato monitoraggio di quantità e qualità della salamoia, rendono le acciughe sode e gustose, garantendone anche la perfetta conservazione. 

Il prodotto così ottenuto mantiene tutto l'aroma e il sapore del famoso pesce azzurro.

Muscoli alla marinara

MUSCOLI  ALLA MARINARA

I Muscoli del Golfo della Spezia

PRODOTTI TIPICI:

I muscoli del Golfo della Spezia

Zona di Produzione:

 Golfo della Spezia

Il mitilo è un mollusco bivalve dal guscio nero, con riflessi dorati o bluastri che trascorre la sua esistenza attaccato al substrato, generalmente  massi e scogliere,  sia in ambiente marino che lagunare. 

Questi animali riescono a muoversi con l’aiuto del piede, un muscolo adattato alla funzione di locomozione e si attaccano a substrati di varia natura tramite una serie di filamenti secreti da una ghiandola,
 che vengono chiamati filamenti del bisso. 

Frittate frittate frittate

Frittate frittate frittate

Frittata di zucchini, erba persa e basilico

FRITTATA DI ZUCCHINI CON MAGGIORANA E BASILICO

Per quattro/sei  persone

Ricetta Vegetariana
Senza Glutine

Ricetta della Tradizione, originaria di : Sarzana

Ingredienti:

500gr di zucchini trombetta grandezza media

2 o 3 cipollini freschi o una cipolla grande

3 uova freschissime

2 cucchiai di  parmigiano grattugiato

1 rametto di maggiorana (erba persa)

3 foglie di basilico

olio extra vergine di oliva

sale q.b.

La Torta Baciocca

Questa torta veniva cotta sotto la brace, per mezzo del testo di ghisa, che a sua volta veniva ricoperto da brace e cenere. Come sempre ci sono diverse varianti della “Baciocca”: in alcune ricette, più ricche, c’è l’aggiunta di uova nella sfoglia (una) e nel ripieno (fino a quattro), in altre non è prevista la seconda sfoglia di copertura. 

LA TORTA DI PATATE LIGURE

Le patatine della nonna Spezia

PATATINE  AGLI AROMI

Per quattro persone

Ricetta di Le Cinque Erbe

Ricetta Vegana
Senza Glutine
Ingredienti:

1kg di patate di Pignone

2 spicchi di aglio “vestiti” (con la buccia e lavati)

2 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

olio extravergine di oliva

sale q.b.

Bagnun de anciue

acciughe fresche a Slow Fish 2013

ZUPPA  DI  ACCIUGHE

Walter De Batté e la viticoltura eroica delle Cinque Terre

Walter De Batté con Ezio Giorgi

 Walter De Batté  racconta 

la viticoltura eroica delle Cinque Terre

@ Stand Slow Food  - Liguria da Bere 2012

A Liguria da Bere 2012 la febbre continua.......

Gabriella Molli

E la febbre continua...

di Gabriella Molli

"Posso rispondere solo così a chi, come il dottor Alberto Fiorito, mi interroga sul perché-come-quando ho iniziato a interessarmi di vino-cucina-territorio. Proprio di febbre, si tratta. Infatti non sono uno chef, non sono uno storico, non ho frequentazione di archivi, ma sono nata settimina nel periodo che ha preceduto la guerra nel borgo di Aulla e sono stata tenuta vicino al camino per circa quattro mesi, assorbendo tutti quei profumi che i cibi di allora emanavano. E forse per questo sono diventata una “curiosa” di enogastronomia.