LE CINQUE ERBE: novembre 2012

14 novembre 2012

Coniglio alla ligure

Uno dei piatti simbolo della Liguria, dove le poche carni utilizzate in cucina provengono principalmente da piccoli animali allevati nelle aie delle case di campagna. Nel Ponente, è chiamato anche “coniglio alla carlona” (da Carlo Magno, il re Carlone) per indicare la preparazione del coniglio con quel che c'era, come esigeva la praticità della vita contadina. E' un secondo piatto squisito, leggero e semplice, insaporito dalle erbe profumate, come la maggiorana, il timo e la salvia e dalle olive e i pinoli che gli danno un aroma speciale.

IL CONIGLIO ALLA LIGURE CON OLIVE E PINOLI

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06 novembre 2012

Una pasta matta, per tutte le torte salate

Con questo semplice impasto si preparano tutte le torte salate genovesi, liguri e della Lunigiana che sono nate in passato per praticità ed economia e vengono sempre più apprezzate da tutti: si possono trasportare facilmente (anche al lavoro o nelle scampagnate), il morbido contenuto è leggero, nutriente e appetitoso, un piatto unico che può essere mangiato facilmente anche da bambini e anziani; inoltre le torte sono buone sia calde in inverno che fredde d’estate. Solitamente si usa la farina di frumento tipo 0, ma la sfoglia è ottima anche preparata con un terzo di farina integrale, di farro, di cereali ecc. Se desiderate una sfoglia più friabile e croccante, aggiungete un po’più di olio extravergine di oliva. Io di solito ne metto circa un cucchiaio e 1/2 per ogni etto di farina.

LA SFOGLIA GENOVESE O PASTA MATTA

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