La focaccia se fatta bene è innanzitutto cibo ottimo cibo per moltissimi genovesi e liguri e il buongiorno del mattino appena sfornata da un bravo panettiere rappresenta l'appuntamento quotidiano rinunciabile, sia come prodotto da colazione - inzuppata nel cappuccino è impagabile !- sia come spuntino di mezza mattina o del pomeriggio. Non è pane non è companatico e in Liguria si mangia così da sola, senza null'altro e per tutti questo è il miglior modo per gustarla e l'ideale condizione per determinarne l'effettiva qualità. (Sergio Rossi, Focaccia Genovese - Sagep 2013)