La Torta Pasqualina è una “Specialità genovese, chiamata così perché la si usa confezionare nell'epoca della Pasqua. Gli elementi principali sono le uova fresche, l’olio fino e le sfoglie sottilissime”. ( La cuciniera genovese – di Gio Batta e Giovanni Ratto).
Sia Maestro Martino da Como, uno dei cuochi più famosi del XV secolo autore del "Libro De Arte Coquinaria", sia Bartolomeo Scappi, cuoco segreto di papa Pio V, ci hanno lasciato notizie sulla Gattafura. Nel libro V della sua celebre Opera (1570) ci riporta la ricetta della Gattafura alla Genovese, una torta di erbe e formaggi simile alla più recente torta Pasqualina.
Le sacramentali sfoglie, tirate magistralmente dalle donne liguri, un tempo arrivavano fino a 33, in omaggio agli anni di Gesù, adesso sono scese a 7 come i giorni della settimana Santa.
Essendo squisita e sempre graditissima, viene preparata anche durante l'anno.
Questa è una delle tante ricette, della mia raccolta, di questa famosissima torta di verdura ligure.
LA TORTA PASQUALINA: UOVA FRESCHE, OLIO FINO E SFOGLIE SOTTILISSIME
