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28 gennaio 2013

La Focaccia per tutti ;)



LA  FOCACCIA  LIGURE
Per sei/otto  persone
Ricetta  di le Cinque Erbe
Ricetta Vegetariana
Ricetta Vegana
Ingredienti:
440 gr circa di farina di grano tenero 00
25 gr di lievito di birra fresco (1 cubetto)
220 gr di acqua tiepida
40 gr  di olio extravergine di oliva + 3 cucchiai
1 pizzico di zucchero
7 gr di sale fino marino (2 cucchiaini circa) 
 sale grosso marino q.b.
Utensili di preparazione e presentazione
una frusta
un cucchiaio di legno
una  terrina capiente
un canovaccio
il matterello
un bicchiere
una forchetta
un mortaio
un pennello per alimenti
una teglia da forno (30cm x 35cm)  
per avere una focaccia più bassa, utilizzare una teglia un po’più grande
un coltello
un tagliere


 Procedimento per la preparazione
Sbriciolare il lievito nella terrina, versare l’acqua tiepida 
e aggiungere un pizzico di zucchero; 
mescolare per scogliere bene gli ingredienti. 
Incorporare 200 gr di  farina ed amalgamare bene prima usando la frusta per evitare grumi,
 poi il cucchiaio di legno; la consistenza deve essere morbida e cremosa; 
coprire con il canovaccio e far lievitare per 1 ora in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria 
(in inverno porto il forno a 30°, lo spengo e “inforno” il contenitore).


 Unire il sale fino, 200/220 gr circa di farina e mescolare bene, 
finché la pasta non si staccherà dal bordo della terrina. 
Formare una palla, e far lievitare ancora 1 ora, finché non sarà raddoppiata di volume;
 trasferire la pasta sulla spianatoia e lavorarla aggiungendo man mano un po’di farina, 
fino a raggiungere la giusta consistenza 
(fare attenzione a non aggiungerne troppa: l’impasto dovrà essere sodo, ma morbido ed elastico); 


stenderla un po' con il matterello e le mani,
 trasferirla nella teglia leggermente unta; 


far riposare un’altra ora in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria. 
Sbattere nel bicchiere 3 cucchiai di olio evo con 4/5 cucchiai di acqua tiepida
(se usate una teglia più grande aggiungere uno o due cucchiai di acqua in più, 
per evitare che si asciughi troppo in cottura), 


con la punta delle dita fare alla pasta i caratteristici fori della focaccia;
 versare in maniera uniforme l’emulsione olio/acqua su tutta la superficie
 aiutandosi con cucchiaio e pennello (delicatamente per non sgonfiare l’impasto), 
spolverare con un po’ di sale grosso precedentemente pestato nel mortaio. 


Infornare a 220° per 25 minuti circa. 
Tagliare in rettangoli  e servire a piacere, sia calda che tiepida o fredda.   
Note:
Come scriveva Franco Accame nel suo - Mandilli de saea- 
la focaccia all’olio è il più antico ristoro mattutino” e per me anche il migliore,
specialmente se accompagnata da un tazzina di ottimo caffè bollente… 
ma i momenti ideali e gli abbinamenti che si possono fare per gustare la focaccia sono infiniti, 
può essere arricchita da aromi prima della cottura (ad esempio con il rosmarino o la salvia), 
impastata con le olive sia verdi che nere, coperta con un sottile strato di verdure stagionali, 
come le cipolle (fantastica!!!). 
Può essere un’ottima aperitiva e servita in sostituzione del pane
(ma in attimo sparisce dal tavolo), 
 farcita con formaggi, salumi o come vi suggerisce la fantasia.











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