#AmuseBouche per un Apéritif à la française
ricetta di Le Cinque Erbe
Ingredienti
1] Amuse - bouche con pomodorino confit e crema di olive
panini soffici Navette Delifrance
crema di olive taggiasche Sommariva
prescinseua Caseificio Val d'Aveto
(o formaggio morbido tipo stracchino)
pomodori datterini
zucchero di canna
maggiorana
2] Amuse – bouche con muscoli spezzini (mitili) e crema di basilico
panini soffici Navette Delifrance
muscoli spezzini o mitili
basilico ligure
Parmigiano grattugiato
pinoli
olio evo
sale q.b.
3] Amuse – bouche con acciuga e salsa al prezzemolo
panini soffici Navette Delifrance
acciughe sotto sale
prezzemolo in mazzi
la mollica di un panino medio
limone non trattato
un uovo sodo
olio evo
sale q.b.
Utensili di preparazione e presentazione
un coltello
un cucchiaio
una coppetta o piccola terrina
una pentola larga e bassa con coperchio
il frullatore
una teglia da forno
un setaccio
uno zester
carta forno
carta assorbente
Procedimento per la preparazione
1] Amuse - bouche con pomodorino confit e crema di olive
Lavare e tagliare a metà i pomodori datterini nel senso della lunghezza.
Disporli sulla teglia (foderata precedentemente con la carta forno),
con la buccia rivolta verso il basso. Spolverare la superficie dei datterini
con un po’ di zucchero di canna e infornare a 140°/150° per circa due ore,
finché non saranno appassiti e caramellati.
Mescolare in una coppetta la pasta di olive e il formaggio in parti uguali.
Tagliare in due le Navette, sulla parte inferiore spalmare un cucchiaino di crema di olive,
appoggiare sopra un pomodorino e sminuzzare qualche fogliolina di maggiorana,
precedentemente lavata.
Chiudere il panino con la parte superiore.
2] Amuse – bouche con mitili e pesto delicato
Lavare e asciugare il basilico. Nel frullatore fare una crema con un cucchiaio di pinoli
e un po’ di olio evo, unire il basilico con un pizzico di sale fino.
Frullare unendo a filo altro olio, unire il parmigiano, fino a formare una crema,
assaggiando ogni tanto per evitare che venga troppo saporita.
Lavare e far aprire i mitili mettendoli con po’ di acqua nella pentola coperta,
estrarli dal guscio, togliere il peduncolo o barbina.
Tagliare in due le Navette, sulla parte inferiore spalmare un cucchiaino di crema di basilico,
appoggiare sopra un mitile e una fogliolina di basilico.
Chiudere il panino con la parte superiore.
3] Amuse – bouche con acciuga e salsa al prezzemolo
Lavare e dissalare bene le acciughe. Disporle su carta assorbente da cucina.
Lavare e asciugare il prezzemolo.
Ridurre a zeste la buccia del limone, precedentemente lavata, evitando la parte bianca.
Bagnare la mollica del panino con il succo del limone,
quando sarà ammorbidita strizzarla e passarla al setaccio.
Frullare il prezzemolo, lavato e ben asciugato (appena prima di usarlo per evitare che abbia
poi un sapore amaro), unire l'uovo sodo, la buccia di limone e la mollica di pane passata.
Aggiungere olio evo fino a coprire tutti gli ingredienti e regolare moderatamente di sale.
Tagliare in due le Navette, sulla parte inferiore spalmare un cucchiaino di salsa al prezzemolo, appoggiare sopra un’acciuga e un pochino di buccia di limone.
Chiudere il panino con la parte superiore.
Servire subito gli #AmuseBouche.
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