Lettera allo chef Marcello Zaccaria

Lettera aperta su ‘Le Cinque Erbe’ allo Chef  Marcello Zaccaria

di Gabriella Molli

Di lui ho un ricordo feroce. Alla Rotonda, in una Mytiliade di fuoco (l’estate era scoppiata all'improvviso ed era settembre). Lui sotto a una meravigliosa calotta trasparente di plastica, più di trenta gradi, incontro delle 12 e 30, calore + calore per la cottura. Lo chef Marcello Zaccaria agiva con un aplomb che nemmeno un inglese avrebbe mantenuto, puntuale nei movimenti, raccontando la ricetta step su step, come se ci fosse un felice venticello settembrino.

Un incontro speciale di parallelaMente a Sarzana

Salvatore Marchese e Fabio Morelli

Un incontro speciale di parallelaMente chez Michele Grassi a Sarzana

di Gabriella Molli

Gabriella Molli, Oliviero Toscani e Buon Appetito

Io, testimonial del Golfo
di Gabriella Molli

Che emozione ho provato dall'alto dei miei quasi settantanove anni, percorrendo quel tratto di Passeggiata Morin, dove sono stati postate le foto giganti di Oliviero Toscani che fanno parte del progetto "Buon Appetito", ideato dall'Autorità Portuale della Spezia.

Dario Vergassola e Roberto Panizza ballano con le acciughe

Roberto Panizza e Dario Vergassola

“Per noi la Liguria è un’isola e ci sentiamo contadini vista mare, dove il mare in dialetto si chiama “maa ”, che può significare anche male e madre, dove i sapori si incontrano e si fidanzano in un entroterra dal clima continentale che si trasforma in Mediterraneo nel giro di un chilometro. I sapori si sono mischiati da anni e le donne in cucina sono diventate delle alchimiste alla ricerca della ricetta perfetta, mescolando sapori, odori, erbe e carni per arrivare alla perfezione”

DARIO VERGASSOLA PRESENTA "LA BALLATA DELLE ACCIUGHE"

Chef’s Challenge con Massimo Viglietti al Merano Wine Festival

 Pesce Marinato passata di fragole e acetosella di Massimo Viglietti

Con Massimo Viglietti al #MWF2014 

Il Cappon Magro da Passeggio

E' uno dei miei preferiti, gli ingredienti principali sono i prodotti del nostro Mar Ligure; Biscotto (Achille Lanata) li ha portati nella farcitura di uno dei suoi mitici panini gourmet. Il procedimento è semplice, la qualità e la freschezza sono fondamentali, il pane consigliato è quello di Vinca, una frazione di Fivizzano in Toscana dove fanno un pane speciale cotto con il forno a legna e con un metodo di lavorazione che è antichissimo. Caratterizzato dalla forma rotonda, il pane di Vinca è scuro per l'utilizzo della crusca unita alla farina di grano tenero, prodotti da un mulino locale secondo procedure tradizionali. La cottura nel forno a legna, mantenendo le vecchie tradizioni, la lunga lievitazione (12 ore) che conferisce maggior fragranza, regalano a questo straordinario prodotto un sapore unico. La pezzatura è di oltre 2 kg.

IL CAPPON MAGRO DA PASSEGGIO DI BISCOTTO

I Panini del sognatore Biscotto

I Panini del sognatore Biscotto

di Gabriella Molli

Lezione di Pesto con Virgilio Pronzati

Un mortaio è per sempre !

Lezione di Pesto Genovese al Mortaio con Roberto Panizza

Che buono il Pesto Genovese al Mortaio di Roberto Panizza !!!

Walter De Batté e la viticoltura eroica delle Cinque Terre

Walter De Batté con Ezio Giorgi

 Walter De Batté  racconta 

la viticoltura eroica delle Cinque Terre

@ Stand Slow Food  - Liguria da Bere 2012