Lasagne al pesto genovese

Strati di sfoglie di pasta fresca fatta a mano, si alternano al pesto genovese e salsa besciamella con olio extravergine di oliva. Le lasagne al pesto fatte in casa sono l’ottima alternativa ligure e vegetariana alle classiche lasagne al forno che in diverse zone d’Italia rappresentano il tipico piatto del pranzo domenicale. Leggere e squisite, rigorosamente bianche, si possono gustare tutti i giorni. La ricetta è facile, richiede solo un po’ di tempo, ma sarete ripagati dal delizioso risultato finale!

LE LASAGNE AL PESTO GENOVESE

La Settimana del Pesto a marzo in Liguria

“Settimana del Pesto” a marzo in Liguria per promuovere la candidatura del pesto genovese al mortaio come patrimonio UNESCO. Dal 12 al 18 marzo Genova e tutta la Liguria si coloreranno di verde-basilico, per la promozione della candidatura del Pesto Genovese al mortaio a patrimonio UNESCO: menù a tema, “pestate” collettive, flash mob gastronomici. Tutto culminerà con il Campionato Mondiale del Pesto al Mortaio a Palazzo Ducale sabato 17, in diretta streaming su Facebook. 

Farro tiepido al pesto, fagiolini, pinoli e Parmigiano

Utilizzo spesso i cereali nelle ricette di tutti i giorni, tra questi non manca mai il farro: nelle zuppe, per la torta salata , che è sempre un successo, nelle insalate fresche estive. Questa è una preparazione tiepida, un primo piatto leggero e gustoso che può diventare anche un piatto unico, grazie alla presenza del Parmigiano Reggiano in petali.  

FARRO TIEPIDO AL PESTO CON FAGIOLINI, PINOLI TOSTATI E PETALI DI PARMIGIANO

Il pesto genovese dello chef Marcello Zaccaria

Conosco Marcello Zaccaria, Chef di Academia Barilla, grazie alla sua partecipazione ai cooking show di Mytiliade dove crea e presenta sempre piatti sani e gustosi. Le sue ricette sono delicate semplici ma ugualmente sorprendenti come quella già pubblicata qui: Mezze Maniche saltate con Muscoli e Funghi Porcini su passatina di Melanzane al timo. Siamo amici su Facebook e seguo con interesse il suo percorso professionale. Attirata dalle foto al basilico, ho notato il post dove riporta la sua ricetta per preparare una bella scorta per l'inverno di pesto genovese e gli ho subito chiesto di poterla pubblicare. Eccola! 

PESTO ALLA GENOVESE DELLO CHEF MARCELLO ZACCARIA

Il PESTO genovese al mortaio, patrimonio culturale immateriale dell’umanità dell’UNESCO

Il Pesto Genovese al mortaio diventerà “Patrimonio culturale immateriale dell’umanità dell’UNESCO”

Le trofie al pesto con patate e fagiolini

Uno dei miei primi piatti preferiti, tipica pasta ligure con verdure dal sapore delicato, perfette per sposarsi delicatamente con gli altri ingredienti e creare, grazie al pesto genovese, una vera sinfonia. 

E' perfetto in ogni stagione e i bambini lo adorano. In molte località del levante ligure il pesto arricchito con patate e fagiolini viene chiamato "avvantaggiato".

TROFIE AL PESTO AVVANTAGGIATO

Il Minestrone Genovese

Il minestrone genovese era conosciuto in tutto il mondo, come molte altre prelibatezze, grazie alle osterie che lo preparavano per i marinai delle navi ancorate nel porto di Genova. Si può aggiungere verso fine cottura della pasta secca corta come i brichetti, lo scuccusùn o del riso. Non aggiungete troppa acqua durante la cottura, il vero minestrone genovese è molto molto denso.

MINESTRONE GENOVESE

Il Pesto da Le Erbe con Le Cinque Erbe

Daniela e il pesto secondo Roberto Panizza, 

una gara in un giardino spezzino

 di Gabriella Molli

Alfonsina Trucco, la regina del Pesto Genovese al Mortaio

Alfonsina Trucco, la regina del Pesto Genovese al Mortaio. Il suo segreto? Qualità, velocità e costanza !

Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio

Preparazione del Pesto al Mortaio

Campionato Mondiale di Pesto Genovese al Mortaio 2014

L’importante è… Pestare!

Il Pesto Genovese al Mortaio si fa così !

Il pesto è la salsa fredda, più imitata al mondo, non è particolarmente  antica come si pensa, infatti è nata nel primo trentennio del 1800, si mangiava solo nel periodo primaverile ed estivo ed è derivata dall'antica agliata ,aggiadda in genovese, (una salsa che serviva a conservare i cibi cotti e coprire odori e sapori di carni troppo frollate), la prima delle 6 salse classiche da mortaio, nate in Liguria dal  1151; la seconda  salsa conosciuta era il macheto (prima di sardine, poi di acciughe), poi la salsa di fave o marò (pestun di fave), la quarta è quella famosa di noci, il pesto era la quinta e la sesta è quella di pinoli. La prima ricetta scritta del pesto è quella  Giovanni Battista Ratto, nel suo libro "La Cuciniera genovese" edita a Genova dai fratelli Pagano nel 1865.

Il mortaio lo avevano già i Fenici, gli Etruschi e i Romani, gli speziali lo usavano nel '300, per estrarre i principi attivi da bacche, cortecce, semi  e frutti. I Genovesi hanno creato le quattro orecchie (oeje) per poterlo girare durante la lavorazione. Il marmo utilizzato è quello di Carrara, il più resistente ed adatto a questa funzione, si lava semplicemente con acqua calda e aceto e lo possiamo utilizzare per fare anche le altre cinque salse. 

Alla fine del '700 nelle liste di nozze genovesi, venivano inseriti tra gli altri oggetti utili in casa, i sei mortai per le salse". A Genova e in Liguria ogni famiglia ha la sua ricetta segreta da tramandare.

Le varietà di basilico coltivate in Liguria e che appartengono alla varietà Typica sono prevalentemente: basilico genovese gigante, basilico genovese nano e basilico genovese comune. Gli aromi caratteristici sono derivati dagli oli essenziali contenuti nelle migliaia di  vescicolette nella pagina superiore della foglia.

La ricetta del Pesto Genovese al Mortaio

Crespelle croccanti alla Ricotta e Pesto

CRESPELLE CROCCANTI ALLA RICOTTA E PESTO

con lo chef Giovanni Maggi

Una Focaccia Verde come il basilico

FOCACCIA PESTO E FAGIOLINI

Primo Festival del Basilico a Corniglia

Primo Festival del Basilico a Corniglia

"U Pestu" con Sergio Rossi

Io, Daniela e Maria  a lezione di pesto

al Piro Piro di Cogoleto

di Gabriella Molli

Linea Verde ... basilico

Linea Verde ... basilico

puntata del 12 maggio 2013

registrata presso l'azienda "L'Aromatica"

di Sarzana (La Spezia)

Il Pesto con "Radici & Ali"

Quando la Francia ha fame, la Palmaria risponde !

Lezione di Pesto con Virgilio Pronzati

Un mortaio è per sempre !

Tutti Pazzi per questi Tortelli !!! [Chef Ivano Ricchebono]

Tortelli di patate con pesto, vellutata di fagiolini e croccante di pinoli

“Vi Pestiamo Tutti!”

“Vi Pestiamo Tutti!”