17 settembre 2014

La Torta di Zucca ligure


LA TORTA DI ZUCCA
Per sei/otto persone
Ricetta Vegetariana
Ingredienti per la sfoglia:
200gr di farina 0 bio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Acqua tiepida
Sale fino marino q.b.
Ingredienti per il ripieno:
800gr circa di zucca trombetta d’Albenga 
(oppure d’inverno o mantovana)
1 grossa cipolla  rosa dolce (o la parte bianca di un porro)
150 gr di ricotta
2 uova fresche codice 0
100 gr di Parmigiano reggiano
Olio extravergine di oliva
Sale fino marino q.b.


Utensili di preparazione e presentazione
La spianatoia
Il matterello
Una terrina
Un canovaccio
Un coltello
Un tegame
Un pennello da cucina
Una teglia antiaderente da forno


Procedimento per la preparazione
Disporre la farina a cratere sulla spianatoia, versarvi all'interno 3 cucchiai di olio evo, 
due pizzichi di sale e tanta acqua tiepida sufficiente per ottenere
 un impasto liscio, sodo e morbido. Lasciarlo riposare dentro la terrina, 
sopra uno spolvero di farina, ricoperto da un canovaccio umido.
Eliminare la buccia e tagliare la zucca a cubetti.
Pulire e tagliare finemente la cipolla (o il porro) e farla appassire a fuoco basso
 con qualche cucchiaio di olio evo nel tegame; unire i cubetti di zucca, salare e coprire. 
Far cuocere lentamente zucca e cipolla, mescolando ogni tanto 
ed aggiungendo se necessario un po’ d’acqua, finché non sarà ridotta ad una crema densa. 
Far raffreddare; unire le uova sbattute, la ricotta, il Parmigiano e mescolare bene. 
Stendere la pasta con il matterello, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia sottilissima. 
Trasferirla sulla teglia unta precedentemente, versare, 
livellare il ripieno di zucca e coprire con la pasta in eccesso. 
Spennellare la superficie con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. 
Infornare a 200° per circa mezzora, fin quando non sarà dorata. 
Servire tiepida.






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