18 maggio 2016

La focaccia ligure con lo zucchero


Una versione dolce della classica focaccia ligure, con il vostro latte preferito nell'impasto e lo zucchero sulla superficie al posto del sale. Facile e soffice, per iniziare la giornata coccolandosi o per la merenda dei bambini. 

FOCACCIA DOLCE 

03 maggio 2016

Se dici ceci, percorri brandelli di storia


I ceci nella storia e nel mondo
di Gabriella Molli

Se Carlo Magno nel “Capitulare de villis” impose di coltivare il cicer italicum in ogni possedimento, vuol dire che i ceci avevano molta importanza nella dieta del benessere. Quindi se dici ceci, percorri brandelli di storia. Semi antichissimi (si parla di 5 mila anni avanti Cristo) hanno un buon valore remineralizzante. E anche se nell'antico Egitto comparivano nella dieta dei meno abbienti, va detto che ai ceci era attribuita fama afrodisiaca ed è forse questa la motivazione per cui tutte le cucine del mondo sono ricche di ricette che li comprendono. 

07 marzo 2016

Polpettone ligure con patate e sedano rapa


Qualche sera fa ho cenato con gli amici di Slow Food all'agriturismo Casa Villara. Ero certa che sarei stata benissimo, perché Giovanna è veramente una cuoca fantastica, la sua cucina è quella tradizionale, del nostro entroterra ma delicata, calibrata, leggera. Usa con saggezza le verdure e le erbe stagionali biologiche che lei stessa coltiva con passione. Oltre a degli ottimi corzetti in salsa di pinoli e maggiorana e il famoso Gallo Nero alla cacciatora (che non ho assaggiato), ha preparato un polpettone di patate e sedano rapa squisito, che ho voluto rifare in alternativa alle torte di verdura invernali. Il risultato mi sembra praticamente uguale all'originale.

09 febbraio 2016

Frittelle di mele


Sono un ottima idea per la merenda dei bambini, buonissime anche fredde, si realizzano facilmente con pochi e sani ingredienti. Utilizzate mele locali, anche di qualità diverse. 
Le consiglio come dolce a fine pasto, la sera, d’inverno, tiepide con un buon rum da meditazione…

FRITTELLE DI MELE

03 febbraio 2016

22 gennaio 2016

Panissa e muscoli


Panissa e muscoli? Sì grazie
di Gabriella Molli

Metti una sera a cena da amici della Foce che mi invitano a tavola per cercare di stupirmi.  Mi avevano detto: mangeremo la panissa. Bene, la adoro. Ma c’era una novità che mi ha entusiasmato: panissa e muscoli. So bene che coloro che amano stare dentro la tradizione non si muovono dalle ricette canoniche del Golfo, ma perché non aprirsi a esperienze nuove?

Panissa e muscoli

23 novembre 2015

Il Castagnaccio


Per le castagne ho una particolare attrazione. Trovo che sia un frutto bellissimo, nascosto in quella sfera spinosa, così versatile e prezioso. Mi piacciono in tutti i modi, sia nelle preparazioni dolci che salate, semplicemente lessate con una foglia di alloro e qualche semino di finocchio, che arrostite o al forno. Nei ricordi d'infanzia di mio padre c'è la polentina di farina di castagne che veniva data ai bimbi dicendo che era come la cioccolata, a quei tempi introvabile.  Appena arriva la farina nuova di castagne, mi piace utilizzarla per diverse ricette, ormai collaudate e gradite da tutti. 
Non manca mai il castagnaccio, a volte accompagnato da un po' di ricotta freschissima.

IL CASTAGNACCIO

21 novembre 2015

Uno Chef sul Mare all'Hotel Cenobio dei Dogi di Camogli


Il Contest #UnoChefsulMare sfida fra Foodblogger è stato un grande successo, grazie all'impeccabile organizzazione di tutto lo staff diretto da Chiara Bonomini, i partecipanti, un caldo week end di novembre, il team di Digiside e il luogo decisamente meraviglioso: Il Ristorante “Il Doge” dell’Hotel Cenobio dei Dogi di Camogli, nel rinomato Golfo Paradiso del levante ligure.

12 ottobre 2015

Strettissimo magro d'autunno con salsa verde alla zenzero


Il primo concorso di cucina a Camogli dedicato ai Food Blogger che vogliono mettersi in gioco dilettandosi con piatti legati al territorio Ligure. Organizzato dal meraviglioso Hotel Cenobio dei Dogi   il contest #UnoChefsulMare mi invita a creare una nuova ricetta. Non è un Cappon Magro, ma una tavolozza autunnale di orto e di mare, legata da una salsa verde allo zenzero (che adoro e metterei ovunque). Le verdure stagionali con il pescato del giorno in un piatto che profuma strettamente di Liguria. Sono sicura che Frà Gaspare Dellepiane apprezzerebbe, magari solo con un filo d'olio di frantoio.

STRETTISSIMO MAGRO D’AUTUNNO CON SALSA VERDE ALLO ZENZERO

29 agosto 2015

Il Ciuppin


Una "suppin", zuppetta antica nata probabilmente nel levante ligure, per utilizzare talvolta gli avanzi del pesce cotto al forno o bollito il giorno prima e il pane raffermo. Più che mai attuale per la sua collocazione tra i piatti poveri che ci insegnano a non sprecare. 
La ricetta varia in ogni casa dal levante al ponente ligure, questa è la mia.

IL CIUPPIN, UNA ZUPPA DI PESCE LIGURE

20 agosto 2015

Grongo e Ciuppin


GRONGO E CIUPPIN ALLA LERICINA
di Gabriella Molli
I pesci che somigliano a pseudo-bisce non mi piacciono, ma devo riconoscere che faccio un’eccezione per il grongo, che mi faccio pulire e tagliare già a pezzi. Per non provare brividi. E tutto deriva dall’importanza che ho dato al grongo quando, dopo il matrimonio, sono arrivata a Lerici e ho scoperto che questo pesce era (ed è) il grande protagonista del CIUPPIN alla lericina, imparato da un pescatore negli anni Sessanta.

14 agosto 2015

La coppa gelato Paciugo


La coppa gelato “Paciugo” è una preparazione tipica del Golfo ligure del Tigullio, è nata al Caffè Excelsior, Locale Storico d’Italia, che si affaccia sulla piazzetta di Portofino, fondato da Lina e Santin Repetto nel 1924. Se volete provare a farlo a casa ecco la mia ricetta!

UN GELATO CHE... U LE' UN PACIUGO!

28 luglio 2015

Grongo in padella



Il grongo, un pesce "povero o dimenticato" che conoscevo ma che non avevo mai cucinato.
La ricetta è facile, veloce e gustosa.
Chiedete al vostro pescivendolo la parte centrale del pesce perché ha meno spine.
Se amate il piccante potete aggiungere durante la cottura mezzo peperoncino secco sbriciolato.

GRONGO IN PADELLA

13 luglio 2015

Cucina Naturale di Gribaudo, una collana di libri da collezionare!





Il 14 e il 21 Luglio, troverete in edicolaTECNICHE DI COTTURA” edito da Gribaudo - Feltrinelli (allegato ai quotidiani Il Tirreno e L’Arena di Verona, Il Giornale di Vicenza, Brescia Oggi), il libro del quale ho curato le 40 ricette e 24 fotografie.

05 giugno 2015

Frittelline di fiori di acacia



Passeggiando in campagna in primavera, capita di avere la fortuna di poter raccogliere qualche ramo di acacia fiorito. I grappoli bianchi di questi fiori delicati, attirano sempre la mia attenzione e inevitabilmente penso a come prepararli seguendo qualche vecchia e collaudata ricetta... 

FRITTELLINE DI FIORI DI ACACIA

29 maggio 2015

Le frittelle della primavera spezzina



Le frittelle della primavera spezzina
di Gabriella Molli

Il clafoutis di Daniela è una deliziosa torta ripiena di frutta fresca di stagione. In modo particolare di frutta di bosco.  Il termine è tratto dall'antico francese e deriva da ‘claufir’, riempire. Questo dolce mi ha portato alla mente un altro modo primaverile di casa nostra di gustare non la frutta, ma i fiori.

26 maggio 2015

Clafoutis con Fiori di Sambuco



Se avete la fortuna di fare una passeggiata in campagna o in un bosco in questi giorni di fine primavera, raccogliete qualche ramoscello di fiori di sambuco, sono deliziosi fritti nella pastella, oppure possono sostituire i piccoli frutti rossi del Clafoutis.

CLAFOUTIS CON FIORI DI SAMBUCO

15 maggio 2015

Il mio #VINIDAMARE 2015 a Camogli


Il mio #VINIDAMARE 2015 a Camogli

Camogli, la "Città dei Mille Velieri" è sempre un tuffo al cuore, anche quando il cielo è grigio in giornate che vorresti già mettere il costume. 
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