05 settembre 2016

Un incontro speciale di parallelaMente a Sarzana

Salvatore Marchese e Fabio Morelli

Un incontro speciale di parallelaMente chez Michele Grassi a Sarzana
di Gabriella Molli

30 agosto 2016

I Biscotti del Lagaccio


"La storia di questo prodotto tradizionale affonda le radici nel tempo e riporta alla vocazione marinara dei liguri. Il biscotto è stato per secoli la prima scorta alimentare per tutte le imbarcazioni e nel porto di Genova se ne faceva un gran commercio. Si trattava di un prodotto fatto di acqua e farina molto semplice e soprattutto ben asciutto e secco tanto da resistere alle lunghe navigazioni. Una variante più gradevole prevedeva l'aggiunta di semi di finocchietto per aromatizzarlo e col tempo di zucchero e burro. La lenta evoluzione delle tradizioni ci consegna oggi un dolce più raffinato e delicato peraltro interpretato in diverse versioni da altrettanti produttori. Per i genovesi il biscotto della colazione è il Lagaccio, nome che deriva da un invaso artificiale voluto dal principe Andrea Doria alle spalle del suo sontuoso palazzo di Genova. [...] In quella zona, che da allora prese il nome di Lagaccio, c'era un forno al quale si attribuisce l'invenzione della versione arricchita di questa specialità, oggi così popolare e gradita". Sergio Rossi - Liguria Salute in Cucina - Sagep Editori

GLI STORICI BISCOTTI DEL LAGACCIO

15 agosto 2016

Il dolce cremoso al cocco



Lo so, la noce di cocco, la stecca di vaniglia e il rum non sono degli ingredienti liguri…  Oggi faccio uno strappo alla regola per festeggiare l’estate e vi regalo la ricetta del mio dolce al cocco. E’ semplicissimo e quando è pronto avrà magicamente la base, uno strato centrale cremoso e la superficie croccante di cocco. Provatelo! 

DOLCE MAGICO CON FARINA DI COCCO

01 agosto 2016

Le polpette con la Prescinsêua



Le polpette con la Prescinsêua possono essere uno spuntino sfizioso o un secondo piatto da realizzare facilmente con pochi semplici ingredienti. Sono croccanti all'esterno con un cuore morbido e delicato, ottime anche cotte al forno. 


POLPETTE CON PRESCINSEUA E SEMI DI SESAMO

26 luglio 2016

Cenare all’Agave di Framura


L’Agave di Framura è il ‘sogno’ realizzato di Marco Rezzano
di Gabriella Molli

"Caro Marco, di questa lettera puoi farne l'uso che vuoi. Non ho Facebook, perciò sei tu che sai come adoperare questo mio scritto. Farò un pezzo per il blog di Daniela.

23 giugno 2016

Lo sformato di zucchine di Sarzana


La Zucchina Alberello è una varietà coltivata nella Piana di Sarzana, per l’abbondanza dei suoi frutti cilindrici di colore verde chiaro. La definizione "ad alberello" nasce dalla particolare struttura centrale dalla quale si diramano le foglie e i frutti. La raccolta inizia da maggio in poi, quando le zucchine sono ancora poco mature e la polpa è bianca e compatta. Per il gusto delicato può essere consumata anche cruda nelle insalate ma viene utilizzata in moltissime ricette estive come le frittate, le torte salate, ripiena, grigliata o fritta a fette in pastella, così come i suoi fiori di color giallo-arancio.

SFORMATO DI ZUCCHINE

13 giugno 2016

Gabriella Molli, Oliviero Toscani e Buon Appetito



Io, testimonial del Golfo
di Gabriella Molli

Che emozione ho provato dall'alto dei miei quasi settantanove anni, percorrendo quel tratto di Passeggiata Morin, dove sono stati postate le foto giganti di Oliviero Toscani che fanno parte del progetto "Buon Appetito", ideato dall'Autorità Portuale della Spezia.

11 giugno 2016

Seppie e piselli


Le seppie in Liguria vengono cucinate spesso con le verdure di stagione: in inverno con i carciofi o in “zimino” con bietole, pinoli e funghi secchi, in primavera con i piselli. Questa è la ricetta della mia bisnonna, una instancabile cuoca, che non utilizzava i pomodori e aggiungeva le patate di Pignone. Sono un secondo della cucina marinara ligure, facile e saporito ma possono essere servite anche come piatto unico.

LE SEPPIE CON PISELLI E PATATE

05 giugno 2016

Fiori di zucca fritti


La cucina ligure è ricca di ricette con i fiori: di rosa, acacia, sambuco, borragine... Le più golose sono quelle dove vengono fritti e in questo caso i fiori di zucca sono sicuramente i più apprezzati.
A me piace tuffarli nella pastella e friggerli interi e questa è la ricetta che preferisco.
Questo post contribuisce al Calendario del Cibo Italiano- Italian Food Calendar  AIFB, che festeggia il  maggio la GIORNATA NAZIONALE DEI FIORI DI ZUCCA FRITTI e che ha come ambasciatrice Laura Bertolini

FIORI  DI  ZUCCA FRITTI

03 giugno 2016

Latte dolce fritto


Il latte dolce fritto è una ricetta antica che ha come ingredienti principali il latte e la farina. Nel libro “La Cuciniera Genovese” si consigliava di tagliarlo in piccoli dadi o mostacciuoli. L'esterno è croccante e il ripieno è cremoso, dal gusto delicato. Il procedimento è semplice e il successo è garantito.

LETE DUSE FRITU

24 maggio 2016

La Focaccia di Recco col formaggio


LA FOCACCIA DI RECCO I.G.P.

Qualche anno fa, ho partecipato alla presentazione dei Cibi di Strada, organizzata dal Consorzio Focaccia di Recco che si è svolta al Ristorante Vitturin 1860. Nonostante ci fossero molte prelibatezze, provenienti da tutta Italia, io mi sono paralizzata davanti al forno, dove preparavano la famosa Focaccia che adoro... 

22 maggio 2016

Lo Sciroppo di Rose



Per la produzione dello sciroppo si usano solo i petali delle rose di tre qualità: la Gallica, la Muscosa, maggiormente utilizzata (detta anche Chapeau de Napoléon) e la Rugosa, anche se si sono aggiunte altre varietà per migliorare la fragranza del prodotto. Le rose da sciroppo, adatte anche alla preparazione di confetture, conserve, zucchero rosato e ad essere candite, sono state sempre presenti negli orti, nei giardini, nei conventi genovesi, questi ultimi i maggiori fornitori dei confettieri locali.
Questo post contribuisce al Calendario del Cibo Italiano- Italian Food Calendar  AIFB, che festeggia il 22 maggio la GIORNATA NAZIONALE DELLO SCIROPPO DI ROSE e che ha come ambasciatrici Giulietta Bodrito e Ilaria Talimani 

SCIROPPO DI ROSE

18 maggio 2016

La focaccia ligure con lo zucchero


Una versione dolce della classica focaccia ligure, con il vostro latte preferito nell'impasto e lo zucchero sulla superficie al posto del sale. Facile e soffice, per iniziare la giornata coccolandosi o per la merenda dei bambini. 

FOCACCIA DOLCE 

03 maggio 2016

Se dici ceci, percorri brandelli di storia


I ceci nella storia e nel mondo
di Gabriella Molli

Se Carlo Magno nel “Capitulare de villis” impose di coltivare il cicer italicum in ogni possedimento, vuol dire che i ceci avevano molta importanza nella dieta del benessere. Quindi se dici ceci, percorri brandelli di storia. Semi antichissimi (si parla di 5 mila anni avanti Cristo) hanno un buon valore remineralizzante. E anche se nell'antico Egitto comparivano nella dieta dei meno abbienti, va detto che ai ceci era attribuita fama afrodisiaca ed è forse questa la motivazione per cui tutte le cucine del mondo sono ricche di ricette che li comprendono. 

07 marzo 2016

Polpettone ligure con patate e sedano rapa


Qualche sera fa ho cenato con gli amici di Slow Food all'agriturismo Casa Villara. Ero certa che sarei stata benissimo, perché Giovanna è veramente una cuoca fantastica, la sua cucina è quella tradizionale, del nostro entroterra ma delicata, calibrata, leggera. Usa con saggezza le verdure e le erbe stagionali biologiche che lei stessa coltiva con passione. Oltre a degli ottimi corzetti in salsa di pinoli e maggiorana e il famoso Gallo Nero alla cacciatora (che non ho assaggiato), ha preparato un polpettone di patate e sedano rapa squisito, che ho voluto rifare in alternativa alle torte di verdura invernali. Il risultato mi sembra praticamente uguale all'originale.

POLPETTONE LIGURE DI FINE INVERNO, CON PATATE E SEDANO RAPA

09 febbraio 2016

Frittelle di mele


Sono un ottima idea per la merenda dei bambini, buonissime anche fredde, si realizzano facilmente con pochi e sani ingredienti. Utilizzate mele locali, anche di qualità diverse. 
Le consiglio come dolce a fine pasto, la sera, d’inverno, tiepide con un buon rum da meditazione…

FRITTELLE DI MELE

03 febbraio 2016

22 gennaio 2016

Panissa e muscoli


Panissa e muscoli? Sì grazie
di Gabriella Molli

Metti una sera a cena da amici della Foce che mi invitano a tavola per cercare di stupirmi.  Mi avevano detto: mangeremo la panissa. Bene, la adoro. Ma c’era una novità che mi ha entusiasmato: panissa e muscoli. So bene che coloro che amano stare dentro la tradizione non si muovono dalle ricette canoniche del Golfo, ma perché non aprirsi a esperienze nuove?

Panissa e muscoli

23 novembre 2015

Il Castagnaccio


Per le castagne ho una particolare attrazione. Trovo che sia un frutto bellissimo, nascosto in quella sfera spinosa, così versatile e prezioso. Mi piacciono in tutti i modi, sia nelle preparazioni dolci che salate, semplicemente lessate con una foglia di alloro e qualche semino di finocchio, che arrostite o al forno. Nei ricordi d'infanzia di mio padre c'è la polentina di farina di castagne che veniva data ai bimbi dicendo che era come la cioccolata, a quei tempi introvabile.  Appena arriva la farina nuova di castagne, mi piace utilizzarla per diverse ricette, ormai collaudate e gradite da tutti. 
Non manca mai il castagnaccio, a volte accompagnato da un po' di ricotta freschissima.

IL CASTAGNACCIO
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