La mesciua con farro e salvia

La Mesc-ciüa (o Mesciua ) è una zuppa di legumi e cereali ha come unici ingredienti i ceci, il grano e i fagioli cannellini, che vengono cotti separatamente e poi riuniti in una gustosa "mescolanza" condita con un filo d'olio extravergine di oliva e pepe macinato al momento. Questo tipico piatto spezzino è un semplice capolavoro di gusto e semplicità. Nell'estremo levante ligure, al confine con la Toscana, ho scoperto questa variante con il grano farro e la salvia e mi è piaciuta molto. 

La mesciua con farro e salvia

La Mescia, zuppa del levante con il cavolo nero

Una zuppa invitante che unisce la ricetta tradizionale dello spezzino (la mesc-sciua) al cavolo nero,  una varietà di cavolo molto saporita, che si sposa benissimo con i legumi e adatta ai piatti invernali. 

Servitela calda e conditela con olio extravergine di oliva appena franto e una spolveratina di pepe nero.  

LA MESCIA DEL LEVANTE

Una Zuppa con le Castagne

CREMA DI FAGIOLI CON FARRO E CASTAGNE

Il Minestrone Genovese

Il minestrone genovese era conosciuto in tutto il mondo, come molte altre prelibatezze, grazie alle osterie che lo preparavano per i marinai delle navi ancorate nel porto di Genova. Si può aggiungere verso fine cottura della pasta secca corta come i brichetti, lo scuccusùn o del riso. Non aggiungete troppa acqua durante la cottura, il vero minestrone genovese è molto molto denso.

MINESTRONE GENOVESE

Le ricette di Luca: Una zuppa calda pensando all'estate

Zuppetta di funghi e patate al rosmarino 

con muscoli del golfo

Le ricette di Luca: Mezzelune di gamberi al profumo di timo nel loro brodo

MEZZELUNE DI GAMBERI
 AL PROFUMO DI TIMO

 NEL LORO BRODO

La Mes-ciüa, una zuppa in evoluzione

La Mes-ciua
o Mesciua

La ricetta della Mesciua

La Mesc-ciüa (o Mesciua ) è una zuppa di legumi e cereali. Ha come ingredienti fondamentali i ceci, il grano e i fagioli cannellini, che vengono prima cotti separatamente e poi riuniti in una gustosa mescolanza e conditi con un filo d'olio extravergine di oliva e pepe macinato al momento. Questo tipico piatto spezzino è un semplice capolavoro che viene preparato seguendo la ricetta di famiglia, apportando piccole varianti.

La ricetta della mia Mesc-ciüa 

Ceci in Zimino

Zimino,l'etimologia è discussa: bisogna partire da una forma genovese originaria azimin, con la a- andata perduta perché ritenuta una preposizione (del resto si dice prorprio faxö a zemin): lo conferma la forma corsa, che è azziminu. Se così fosse, è evidente la derivazione dalla voce azzimo 'non lievitato', che per estensione può essere passata a significare 'non condito', ossia 'di magro'. Mi pare un quadro soddisfacente. L'aggettivo azzimo è di origine greca, àzymos 'senza lievito' (da a- senza e zymê 'lievito'), passata al latino tardo azymum e di qui all'italiano e, evidentemente, al genovese antico (oggi questa voce da noi non esiste). Fiorenzo Toso - La civiltà della forchetta

I CECI IN ZIMINO