Sulla parola ‘trenette’ c’è un pezzo di storia dell’uomo
di Gabriella Molli
La cucina del Golfo vanta le trenette al pesto con fagiolini e patate, alla moda del Levante ligure. Ma, secondo lo studioso Franco Lena che ci ha lasciato in eredità il suo Dizionario del dialetto spezzino, testo importante che raccoglie il cuore e la identità della città, c’era anche un piatto denominato ‘trenette a stuffo’, che erano condite con un sugo di fagioli freschi, messi appunto a’stufare’ lungamente. Due piatti di sapore spezzino che bisognerebbe non dimenticare, anche perché sono sani e ricchi di elementi apportatori di quella cultura del territorio, che oggi l’Expo tiene a riportare in prima linea. Come dire: mangia locale e pensa globale. Scrivo qui la ricetta che adoro.
