Ricetta Vegetariana dello Chef Ivano Ricchebono
Ingredienti per quattro persone
Ristorante ..::The Cook::.. Genova Nervi
200 g di farina 00
2 uova
Per il ripieno
1 kg di patate
50 g Parmigiano Reggiano
sale fino marino
Per la vellutata di fagiolini
100 gr di fagiolini
1 porro piccolo
1 patata
olio extravergine di oliva
burro
sale fino marino
un matterello
la spianatoia
un cucchiaio di legno
pellicola alimentare
due terrine
una teglia da forno
una pentola con i bordi alti
un padellino antiaderente
frullatore
setaccio
la spianatoia
un cucchiaio di legno
pellicola alimentare
due terrine
una teglia da forno
una pentola con i bordi alti
un padellino antiaderente
frullatore
setaccio
Per impiattare
quattro piatti piani ovali
olio extravergine di oliva ligure DOP
Procedimento per la preparazione
Preparare una comune pasta fresca con la farina e le uova, impastare bene e far riposare per almeno mezz'ora in frigorifero avvolta da pellicola alimentare.
Lavare le patate e cuocerle in forno, pelarle e schiacciarle, aggiungere il parmigiano e controllare la sapidità.
Tirare la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Formare dei quadrati e mettervi al centro il ripieno, chiudere a triangolo, facendo aderire bene i bordi e formare i tortelli.
Nel padellino antiaderente far tostare dolcemente i pinoli. Far rosolare in olio e burro il porro tagliato a julienne, aggiungere i fagiolini (lavati e privati prima delle due estremità) e la patata pelata e tagliata a pezzi. Aggiungere un po’ di brodo vegetale, aggiustare di sale e far cuocere.
Passare al frullatore e al setaccio ottenendo una vellutata. Far bollire i tortelli in acqua salata, condirli con un po' di olio extravergine di oliva. Posizionare la vellutata di fagiolini nel piatto, aggiungere i tortelli e guarnire con il pesto ed i pinoli tostati e sbriciolati.
olio extravergine di oliva ligure DOP
Procedimento per la preparazione
Preparare una comune pasta fresca con la farina e le uova, impastare bene e far riposare per almeno mezz'ora in frigorifero avvolta da pellicola alimentare.
Lavare le patate e cuocerle in forno, pelarle e schiacciarle, aggiungere il parmigiano e controllare la sapidità.
vedi anche
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