04 gennaio 2013

Il pesto per tutti ;)



IL #PESTOPOP 
(CON IL FRULLATORE)
Ricetta di :  Le Cinque Erbe
Ricetta Vegetariana
Senza Glutine
Ingredienti:
3 mazzi di basilico genovese (Ocimum Basilicum) 
 ½ bicchiere circa  di olio extravergine di oliva ligure
40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato DOP
20 gr di pecorino sardo grattugiato DOP
(oppure 60 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato DOP)
½  spicchio di aglio pulito (se piace)
50 gr di pinoli di Pisa o nazionali
mezzo cucchiaino di sale fino
Utensili di preparazione e presentazione
un frullatore elettrico
un coltello
 un contenitore con centrifuga per il lavaggio dell’insalata
 un canovaccio
un cucchiaio
un barattolo con coperchio (per la conservazione)
Procedimento per la preparazione
La lavorazione deve avvenire a temperatura ambiente; 
deve durare il minor tempo possibile per evitare problemi di ossidazione;
Pulire i mazzi di basilico, eliminando i gambi più grossi e lavarli in acqua fredda; 
 mettere le foglie ad asciugare su un canovaccio.


Frullare a crema l'aglio, con i pinoli, un pochino di olio, il sale; 


unire le foglie di basilico e frullare ancora unendo l'olio evo a filo per legare tutti gli ingredienti;


 aggiungere il Parmigiano ed il pecorino;
 assaggiare ogni tanto la salsa per ottimizzare il risultato finale secondo il vostro gusto: 
un  pezzettino di aglio in più  se volessimo il  pesto più intenso, 
un cucchiaino di formaggio da aggiungere se lo volessimo più saporito.


Frullare bene e mettere il pesto in un barattolo, coprire con altro olio evo e tappare.


Note:
Ogni famiglia ligure ha la sua ricetta del pesto,
la mia è una versione delicata ,che piace molto ai bambini 
(spesso non metto l'aglio), veloce e collaudata.
 L’olio ideale per questa salsa è l'olio extravergine di oliva ligure, 
dal sapore non particolarmente aggressivo, ma delicato,
 ideale per sposare tutti gli ingredienti senza sopraffarli. 
Il pesto si conserverà in frigorifero per 7/15 giorni. 
E' importante prenderne sempre la quantità necessaria con un cucchiaio pulito 
(un cucchiaio colmo di solito è la dose per condire una porzione di pasta),
pulire il bordo del barattolo, coprire nuovamente di olio, tappare
 Lo potete anche congelare in piccoli contenitori da una o più porzioni, 
secondo le vostre esigenze.
Si utilizza a crudo  per condire diversi tipi di pasta: 
le troffie, le trofiette, le trenette, gli gnocchi, le trenette avvantaggiae, i mandilli de saea 
(fazzoletti di seta: lasagnette sottili) i testaroli; 
in cottura  può essere aggiunto per dare gusto al minestrone di verdure alla genovese
 o nella preparazione delle lasagne (in bianco, con besciamella o ricotta).




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