24 novembre 2012

Le ricette di Luca: Scaloppa di foie gras arrosto e gamberi saltati al profumo di tartufo



Scaloppa di foie gras arrosto e gamberi saltati 
al profumo di tartufo
Per quattro  persone
Ricetta  di Luca Palmero Scatena
Ingredienti:
1 fegato d’oca o d’anatra intero
insalatina (misticanza) lavata e asciugata 12 gamberoni freschissimi
olio al tartufo
olio extravergine di oliva
aceto balsamico
fior di sale
pepe


Utensili di preparazione e presentazione
un coltello
una padella antiaderente
un coppapasta
quattro piatti piani
 Procedimento per la preparazione
Scaloppare il fegato grasso in fette di circa 3 o 4 cm di spessore, 
scaldare la padella e rosolare il fegato da ambo i lati, salando e pepando
 ma assolutamente senza aggiunta di grassi in padella. 


Appena brunito finire la cottura in forno preriscaldato a 180° in teglia
 con carta da forno per circa 6 o 7 minuti. 
Eliminare il grasso in eccesso dalla padella dove si è cotto il fegato, 
metterla nuovamente a scaldare e rosolarvi i gamberoni,
 precedentemente sgusciati e puliti,per 1 o 2  minuti per lato.
 Condire l’insalatina con olio, sale e aceto balsamico; 
disporla con l’ausilio del coppapasta su un piatto, 
adagiarvi sopra delicatamente la scaloppa di fegato grasso e poi i gamberoni.
 Finire il piatto con qualche goccia di olio al tartufo.






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