SCALOPPE DI PESCE,
FUNGHI PORCINI, PINOLI
Per quattro persone
Ingredienti:
4 fette di pesce freschissimo grosso da trancio
(ricciola, leccia,
tonno, spada) alte circa 2 cm.
Oppure anche di altro tipo sfilettato
4 grandi cappelle fresche di fungo porcino, sode e profumate
2 spicchi di aglio
Farina 0 q.b.
½ bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di pinoli
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
Utensili di preparazione e presentazione
Un coltello
Un tagliere
Un piatto
Una padella antiaderente
4 piatti piani
Procedimento per la preparazione
Pulire le cappelle dei funghi porcini e asciugarle
accuratamente;
tagliarle a fette spesse e infarinarle (se le cappelle sono
piccole si possono anche lasciare intere). Lavare e asciugare le fette di pesce
e passarle nella farina.
Lavare il prezzemolo eliminando i gambi più spessi.
Scaldare
nella padella, con un filo d’olio evo, i due spicchi di aglio, unire le cappelle,
lasciare cuocere per circa 10 minuti (il tempo di cottura dipende dalla grandezza
delle cappelle). Girarle di tanto in tanto in modo che risultino dorate da
entrambe le parti.
Unire le fette di pesce e i due cucchiai di pinoli, cuocerle
per 2 minuti per lato,
sfumare con il vino bianco. Eliminare l’aglio e aggiungere
un pochino di prezzemolo tritato.
Trasferire i tranci bollenti su ogni piatto,
coprire con i funghi e i pinoli,
decorare con una spolverata di prezzemolo e
servire.
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