La Farinata è una "torta" bassa, preparata con farina di ceci, acqua, olio extravergine di oliva e sale. Viene cotta in teglie rotonde di rame stagnato che possono raggiungere 150 cm di diametro. Quando esce dal forno a legna è coperta da una crosticina croccante di colore giallo ambrato mentre l’interno risulta morbido e pastoso. Si gusta a fette su fogli di carta rustica, passeggiando per strada o in mezzo a un pezzo di focaccia ligure salata. Si trova anche in altre varianti stagionali: con le acciughe, i carciofi, i fiori di zucca con le cipolle oppure viene abbinata ai formaggi freschi come lo stracchino.
LA FARINATA (a fainà)
Ricetta vegana senza glutine
Ingredienti
250 g di
farina di ceci
1 litro
circa di acqua
10 cucchiai
di olio extravergine di oliva
Sale fino
marino
Procedimento
per la preparazione
Mettere la
farina in una terrina, versare l’acqua lentamente sbattendo con la frusta e
badando che non si formino grumi. Salare leggermente e lasciar riposare 3 ore.
Schiumare con
l’apposito utensile ed aggiungere 5 cucchiai di olio; mescolare bene fino ad
ottenere un composto omogeneo e piuttosto liquido.
Versare in una
teglia di rame stagnato l’olio rimasto e distribuirlo uniformemente, aggiungere
l’impasto di farina di ceci, che dovrà essere dell’altezza di 5 mm - 1 cm circa.
Cuocere in
forno a legna a calore vivo per 10 minuti circa, fino alla comparsa di una
crosticina dorata (nel forno di casa si può provare portando il termostato alla
massima temperatura).
Servire la
farinata caldissima.
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