LE CINQUE ERBE: Le Acciughe di Monterosso

"Palla" di acciughe

PRODOTTI TIPICI

Le Acciughe di Monterosso

Zona di Produzione:

Tratto costiero di 15km circa con epicentro Monterosso (SP)

L'acciuga o alice è un pesce azzurro della famiglia degli Engraulidae;

è un pesce di tipo pelagico,

ovvero che nuota o si fa trasportare dalle correnti e il cui ciclo vitale
si svolge prevalentemente lontano dal fondo marino.
Nei mesi autunnali e invernali le acciughe vivono alla profondità di circa 100-200 mt,
mentre negli altri periodi si avvicinano molto alle coste.

È un pesce dalle dimensioni abbastanza piccole;
la lunghezza più comune si aggira sui 12 cm , il corpo è lungo,
provvisto di squame, muso breve.

Le pinne pettorali sono normali. La pinna caudale è a V.
L’acciuga si distingue dagli altri per avere la mascella di sotto più corta di quella di sopra.

Il colore è grigio argento con riflessi verde azzurro.

Può essere lunga fino ad un massimo di 20 centimetri.

Nuotano insieme in branco, formando la tipica "palla", per ingannare i pesci predatori più grossi.

Nell'acciuga esistono entrambi i sessi che raggiungono la loro maturità sessuale
dopo circa dodici mesi di vita.
Il periodo della riproduzione va da aprile a novembre.

Una femmina può depositare fino a quarantamila uova del diametro di circa 1 mm.

Dopo due o tre giorni dall'emissione le uova si schiudono e iniziano la loro vita in gruppo.

L'acciuga si nutre di piccoli crostacei, di larve di molluschi e di plancton vegetale.

Le acciughe sono una specie molto diffusa, in Italia la si trova abbondantemente
nel mar Adriatico, nel mar Ligure e nel Canale di Sicilia.

La pesca delle acciughe dura tutto l'anno, ma il periodo in cui essa è particolarmente abbondante
è quello della deposizione delle uova, da marzo a settembre;

a Monterosso dicono che la pesca tradizionalmente più fruttuosa sia quella del 29 giugno
per la festività di S.Pietro e Paolo, quando, se non ci fosse la luna piena che le attira in superficie,
i pescatori attirano le acciughe con sorgenti luminose artificiali, dette lampare.

Una volta pescata, la commercializzazione dell'acciuga di Monterosso
avviene sotto diverse forme:

le carni sono gustose e vengono consumate sia fresche (che si consumano subito)
che salate dette "Pan do Ma", il pane di mare,
non è un pesce particolarmente grasso e ha una buona digeribilità.

Se siete abituati ad usare le acciughe o alici sott'olio,
sappiate che sono semplicemente quelle sotto sale, dissalate e poi coperte di olio;

sono una gustosa conserva che è possibile preparare abbastanza facilmente in casa.

Con le acciughe dissalate e pestate in un mortaio o passate al frullatore
si prepara una salsa analoga al rinomato "garum o garon" degli antichi Romani;

a La Spezia la salsa di acciughe si chiama “Macheto o Machetto”
e si fa con le acciughe sotto sale e il peperoncino,
Le acciughe o alici salate sono ottime sul pane tostato ed imburrato,

ma servono anche come ingrediente per aromatizzare tanti piatti,
come la pizza o la Bagna Cauda piemontese.