30 aprile 2014

I Pansotti


PANSOTI IN SALSA DI NOCI
Per quattro/sei persone
Ricetta della Tradizione originaria di: Genova
realizzata dagli alunni @ Ipssar G. Casini di La Spezia  
Ricetta Vegetariana
Ingredienti per la sfoglia:
500 g di farina
3 uova
Sale q.b.
10 g di vino bianco o acqua
Ingredienti per il ripieno:
1 kg di preboggion (bietole/borraggine/erbette)
2 uova
Maggiorana
200 g di Prescinseua o ricotta
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Noce moscata grattugiata 
(se piace)
Clicca qui la ricetta > La Salsa di Noci


Utensili di preparazione e presentazione
Un coltello
Un matterello
La spianatoia
Un tegame antiaderente con coperchio
Un frullatore
Una terrina
Un cucchiaino
Una rotella dentata tagliapasta
Una pentola
Uno scolapasta
Un cucchiaio di legno
Pellicola alimentare


Procedimento per la preparazione
Formare con la farina setacciata un mucchietto con un foro nel mezzo, 
versare le uova uno alla volta, facendole assorbire dalla farina, 
poi il sale e cominciare ad impastare,
 si dovrà ottenere un impasto morbido ed elastico. 
Avvolgere nella pellicola e far riposare.
Lavare bene il preboggion, sbollentare e strizzare le verdure, tritarle poi finemente. 
Passare il trito ottenuto in una terrina, unire la ricotta, la maggiorana, aggiungere le uova, 
il Parmigiano grattugiato, un'idea di noce moscata; regolare di sale e amalgamare bene il tutto.
Stendere la sfoglia di 5 mm circa di spessore, si può fare col mattarello
 oppure con la macchina per la pasta. 


Ricavare dalla sfoglia tanti cerchietti usando un coppapasta, 
mettere al centro di ognuno un mucchietto di ripieno e, 
dopo aver inumidito un pochino i bordi piegare a metà la pasta, 
ottenendo una mezzaluna ripiena ben chiusa. 
Cuocere in abbondante acqua bollente salata. 
Scolare e condire con la salsa di noci e qualche fogliolina di timo o maggiorana. 
Disporre in ogni piatto e decorare con qualche gheriglio.


Note:
 Il pansotto o pansoto è il classico primo 'di magro' genovese, 
dalla forma di mezzaluna;
il ripieno è solitamente costituito dal preboggion, 
un insieme d'erbe che varia a seconda della zona della Liguria
 e alla stagione in cui viene preparato.
Le fotografie sono state fatte @ Ipssar G. Casini di La Spezia  
e la ricetta è stata realizzata dai ragazzi della classe III D
 a.s. 2012/2013.





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