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| Achille Lanata "Biscotto" con il suo panino bruschettato |
Il Lardo di Colonnata viene prodotto nel tipico paesino sulle Alpi Apuane, con lardo di suino lavorato a mano, aromatizzato con sale e spezie e fatto stagionare in grossi contenitori, detti conche, di marmo di Carrara. Ha un aspetto umido, il colore è bianco talvolta con sfumature rosate e presenta una consistenza omogenea e morbida, il gusto è fine e saporito. Si può gustare tagliato a fette sottili su fette di pane tostate ancora calde perché possa leggermente fondere.
PANINO BRUSCHETTATO AL LARDO
Ingredienti per 4 persone
100
g di Lardo di Colonnata
8
fette sottili di pane di Vinca
2
pomodori maturi
1
mozzarella fiordilatte
1
robiola fresca
1
rametto di rosmarino
1
spicchio di aglio pulito
Olio
extravergine di oliva
Procedimento per la preparazione
Lavate
e tagliate a cubetti i pomodori, togliendo i semi. Metteteli in un colino a
perdere il loro liquido di vegetazione assieme ad un pizzico di sale, qualche
foglia di rosmarino spezzettata, l'aglio intero e mescolate; tagliate a fettine
la mozzarella.
Spalmate con un velo di robiola le fette di pane di Vinca, mettetele sulla griglia nel forno a 220°C o nella tostiera per qualche minuto, quando saranno biscottate estraetele; distribuite velocemente su 4 di queste, 2-3 fette di Lardo di Colonnata, qualche fettina di mozzarella, 1 cucchiaio di dadolata di pomodoro, foglioline di rosmarino fresco e coprite la farcitura con le rimanenti fette.
Ammorbidite la superficie con un filo di olio extravergine di oliva e servite.
Foto di Oliviero Toscani con Achille Lanata "Biscotto"
Spalmate con un velo di robiola le fette di pane di Vinca, mettetele sulla griglia nel forno a 220°C o nella tostiera per qualche minuto, quando saranno biscottate estraetele; distribuite velocemente su 4 di queste, 2-3 fette di Lardo di Colonnata, qualche fettina di mozzarella, 1 cucchiaio di dadolata di pomodoro, foglioline di rosmarino fresco e coprite la farcitura con le rimanenti fette.
Ammorbidite la superficie con un filo di olio extravergine di oliva e servite.
Foto di Oliviero Toscani con Achille Lanata "Biscotto"
[Il 9 marzo 2016 veniva presentata "Buon Appetito", la brochure dello scalo crocieristico della Spezia, edita dall'Autorità Portuale, come promozione del territorio alla Fiera Seatrade Cruise Global a Fort Lauderdale in Florida. Con un team di professionisti, creato per l’occasione, ho lavorato per due giorni a fianco del famoso fotografo Oliviero Toscani presso il Terminal Crociere di Largo Fiorillo e ho scritto ricette e didascalie alle sue immagini per mostrare al turista interessato al nostro territorio, che può trovare una incredibile bellezza paesaggistica ma anche tanta ricchezza enogastronomica. Un viaggio tra i sapori grazie a 43 ritratti firmati dal grande maestro e trasformati dalla MCCW in una campagna promozionale di altissimo livello per il mercato crocieristico internazionale, sulle nostre particolarità enogastronomiche]
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